Заводы и фабрики чая пуэр в Китае

Отличная подборка про чайные фабрики. Лучше что накопал в процессе изучения вопроса.

Мэнхайская чайная фабрика
(Menghai Tea Factory 勐海茶厂)

Мэнхайская чайная фабрика была основана весной 1940 года. Чайный эксперт и ученый Фэн Хэ Юнь (Fan He Jun)под руководством чайной компании “Чжун Го Ча Е” собрал в Куньмине команду из 90 чайных мастеров. Спустя месяц вся команда прибыла вглубь провинции, где и был основан завод Фо Хай (позднее Мэнхайская чайная фабрика). В основе новой системы производства китайского пуэра господин Фэн видел комбинирование современных технологий со знаниями предков, которые веками использовались в изготовлении чая.

Несколько сотрудников Мэнхая были отправлены на ведущие чайные фабрики Индии для изучения новейшего по тем временам оборудования для производства чая. Господин Фэн сотрудничал с местным населением округа, веками основной деятельностью которого был сбор и производство чая. В 1940 году первая партия прессованного мэнхайского пуэра была отправлена по великому конному пути в Бирму, далее морем в Индию и Тибет.В 1941 году японские солдаты оккупировали провинцию Юньнань. Китайская чайная компания отдала приказ всему персоналу фабрики покинуть Мэнхай. Во время второй мировой войны большая часть оборудования была спрятана от японских захватчиков сотрудниками фабрики.

Спустя годы чайная фабрика Мэнхай стала лидирующим предприятием по производству шен и шу пуэра. Именно здесь в 1973 году был разработан новый метод состаривания чайного сырца мао ча – Во Дуй. Мэнхайский сырой шен пуэр 7542 и готовый шу пуэр 7572 стали стандартом качества китайского пуэра в мире. Чайные плантации мэнхайской фабрики расположены с южной стороны реки Мэконг в префектуре Сышуаньбанна, в районе «Шести знаменитых чайных гор». На местном диалекте народа Дай (кит. Daizu) Сышуаньбанна известна под названием «Сказочная страна» (санскрит Шангри Ла).

Основная площадь чайных кустов в горах Бада и Булань занимает около 16 кв. метров. Более 360 семей древних этнических народов Булань, Лаху, Дай исконно проживающих в этой местности заняты выращиванием и производством чая. Идеальный баланс солнечных дней и годовых осадков считаются наиболее благоприятными для выращивания крупнолистовых юньнаньских чайных деревьев.

Изначально Мэнхайский чайный завод выпускал продукцию под маркой China National Native Produce & Animal by Products Import & Export (CNNP). В 1989 году на фабрике была зарегистрирована собственная торговая марка «Да И» (Da Yi – Великая Польза). С 2004 года фабрика Мэнхай принадлежит компании Bowin (Бовэнь). В 2010 году на базе мэнхайской фабрики был основан чайный институт (Taetea Institute) или Академия сертифицированных чайных мастеров Китая (Academy of Certified Chinese Tea Masters (ACCTM). В настоящее время на базе института работают около 120 сотрудников. Одним из достижений института является культивирование нового сорта чайного дерева Чжи Юань «пурпурные почки» (кит. Zi Juan), настой которых эффективно понижает артериальное давление. Основными задачами института являются возрождение древней чайной культуры Китая и воспитание на «пути к чаю» нового здорового поколения.

Хайваньский чайный завод
(Haiwan Tea Industry Co., Ltd. 海湾茶厂)

Хайваньский чайный завод (Yunnan Haiwan Tea Co., Ltd.) был основан бывшим управляющим чайной фабрики Мэнхай Чжоу Бин Лян (Mr Zou Bing Liang) в партнерстве с Лу Гуолингом в октябре 1999 года. В течение 30 лет работы (1957-1998 гг.) на Мэнхайской чайной фабрике г-н Чжоу Бин Лян прошел должности от простого чаевода до управляющего, принимал участие в разработке метода состаривания пуэра и создания знаменитых мэнхайских рецептов. В настоящее время Хайваньский завод специализируется на производстве сырого шен и готового шу пуэра под четырьмя основными марками: кит. LaoTongZhi, Jiajia, QienFu и GuiZhiXian. Брендом завода является изображение трех цветков подсолнуха, девиз «Чай для всего мира».

Хайваньский завод находится в префектуре Куньмина, г. Аньнине, округа Мэнхай. Общая площадь завода составляет около 50 000 м². Чайные плантации Хайваня расположены в южной части района Сышуаньбанна в горах Юньшоу (Yunshou). Согласно стратегии господина Чжоу Бин Ляна завод состоит из нескольких отдельных блоков, расположенных в горах. Каждое предприятие или кластер внутри завода имеет свои неповторимые условия произрастания чайных деревьев и методы по сбору сырья. Самыми известными среди них являются 2 чайные деревни: в горах Паша (кит. Pasha) и Айни Юшо (кит. Aini Yusho). Местное население, исторически занимающееся выращиванием чая, поставляет Хайваньскому заводу около 1000 тонн отборного экологически чистого пуэрного сырья Мао Ча. Возраст некоторых чайных деревьев в этой местности около 800 лет.

В настоящее время основной персонал завода состоит из 140 человек. Ежегодно Хайваньский завод перерабатывает около 3000 тонн сырья и выпускает около 1600 тонн готовой качественной продукции, имеющей высокую репутацию на мировом чайном рынке. Благодаря качеству своей продукции Хайваньский завод всего за несколько лет стал прямым конкурентом Мэнхая.

В 2006 году в начале пуэрного бума завод построил новое здание, заменившее по объему и оснащению первичный завод 1999 года. Собранное мао ча привозится в основное здание завода, которое делится на два основных крыла (для сырого и ферментированного сырья), объединённые в стеклянные коридоры. Помещения завода расположены по переходящему поэтапному принципу производства пуэра.

Собранное мао ча проходит тщательный отбор и сортировку по классу листьев. На конечном этапе сырье отбирается согласно рецептам, созданными г-м Чжоу Бин Ляном, для производства пуэра в форме блина, то ча, кирпича и т.д. Завод впервые в истории китайского чая начал изготавливать скрученные вручную чайные пакетики, сделанные из качественного сырья.

Сягуаньский чайный завод
(Xiaguan Tea Factory 云南下关沱茶集团)

Сягуаньский чайный завод (в настоящее время «Сягуань Точа – Yunnan Xiaguan Tuocha (Group) Co.,Ltd.) был основан в городе Дали, в западной части Юньнани в 1902 году. Древний Дали, расположенный на пересечении Великого шелкового пути, исторически являлся основным чайным центром западной Юньнани. Чайные плантации Сягуаньской фабрики расположены в окружении горы Кангшань и озера Эрхай. Уникальные природные условия способствуют благоприятному произрастанию чайных деревьев. Ежегодно фабрика собирает около 60 тонн высококачественного чайного сырья для производства пуэра. Сягуань То Ча производит как сырой шен пуэр, так и готовый шу пуэр.

Логотипом Сягуаньского завода является заглавная буква «G», которая ставится на небольшие партии пуэра, а также как дополнительный символ на остальные марки выпускаемой продукции. «G» также прессуется на готовых пуэрах То Ча и является особым знаком отличия.

Фабрика выпускает продукцию под несколькими торговыми марками:1. Сун Хэ «Сосна и журавль» (кит. Song He). Под этой маркой производится большая часть шу и шен пуэров То Ча и бин ча. Согласно китайской мифологии мудрая птица журавль является посредником богов между небом и землей. Священный журавль символизирует бессмертие, здоровье, успех и счастье. Сосна считается в Китае символом благородства, нравственной чистоты и стойкости духа. Считается, что вечнозеленое дерево является природным источником энергии Ян. Выражение «Сун Хэ» у китайцев служит пожеланием крепкого здоровья и долголетия.

2. Бао Ян «Святое драгоценное пламя» (кит. Bao Yan). Продукция под этой маркой (прессованный пуэр в виде гриба «цзынча» и пуэры мини бин ча весом 200 граммов) выпускается в основном на рынок Тибета. Используется для приготовления индо-тибеткого чая цампу.

3. Нан Чжао (Южное Чжао» (кит. Nan Zhao). Продукция носит название древней династии и государства (649 – 902 гг.) расположенной на территории нынешней провинции Юньнань. Пуэры под этой маркой преимущественно в форме то ча и бин ча экспортируются на о. Тайвань.

4. Ма Бэй «Спина лошади» (кит. Mabei). Новый бренд фабрики Сягуань. Под маркой Ма Бэй с 2005 года выпускается только прессованный пуэр то ча.На продукцию фабрики «Cangshan Xuelu Tea» часто ставятся изображение трех пагод храма Чуншэн, являющихся основной достопримечательностью города Дали.

С 1986 года Сягуаньская фабрика выпускает пуэр с указанием номерного кода. Номер состоит из четырех цифр, иногда добавляются буквы. Первые две цифры обозначают год рецепта пуэра, третья цифра – класс листьев используемых в качестве сырья и последняя цифра представляет завод (3 – Сягуань То Ча). Буквенные маркировки, как правило Т, указывают на то, что пуэр был приготовлен с помощью машинной компрессии. Продукция Сягуаньского завода отмечена многочисленными премиями и знаками качества. Сягуаньский пуэр продается в 20 провинциях Китая и экспортируется зарубеж.

Чайная фабрика Шуанцзян Мэнку
(Yunnan Shuangjiang Mengku Tea Co., Ltd.)

Название Мэнку относится к округу, расположенному в южной части провинции Юньнань, небольшому городку в этой местности, а также юньнаньской пуэрной фабрике Шуанцзян Мэнку (Yunnan Shuangjiang Mengku Tea Co., Ltd.). Уезд Шуанцзян (кит. две реки) находится между двух рек Ланьцан и Малая черная река (кит. Xiaoheijiang). В 1896 году один чаеторговец закупил несколько сотен саженцев чайных кустов в Мэнку и рассадил их с местными фермерами в уезде Шуанцзян.

В расположении компании Мэнку находится около 667 гектаров плантаций, выращиваемых в экологически чистой лесной зоне горы Мэнку (Mengku Great Snowy Mountains). Древовидные чайные деревья в этой местности произрастают на высоте около 3228 метров над уровнем моря. Некоторые старые деревья плантаций достигают до 22 метров в высоту. В отличие от молодых плантационных чайных кустов, старые деревья не подрезаются. Сырье с таких деревьев используется для самых редких и дорогих пуэров фабрики Мэнку. Компания Мэнку с 2007 года участвует в государственном проекте по выращиванию органического сырья без использования химических удобрений. Сорт чайных деревьев культивирующихся в Мэнку с 1984 года носит название «Китайский чай №12, также «крупнолистовой» или «большой темный чай». Компания Мэнку выпускает продукцию под маркой Му Е Чунь (Вино из древесных листьев) и Жунши Мэнку.

В состав компании Мэнку входят два крупных завода:1.Yunnan Lincang Goldenarbor Mengku Big-Leafed Tea Co., Ltd. Завод расположен в округе Линьцан (около 19 км от г. Мэнку), уезда Шуанцзян, в провинции Юньнань. Владельцем завода является г-н Гуоче (Mr. Guoche). Завод в Линьцане специализируется на производстве шу и шен пуэра. Общая площадь завода занимает около 5400 м² плюс 6000 м² площади для сушки сырья. Общее число сотрудников 100 человек. 1,35 млн килограмм чайного сырья ежегодно перерабатывается в 300 тысяч готового мао ча для производства пуэра. Сбор листьев проходит с чайных деревьев, произрастающих на высоте 1900 метров над уровнем моря. Весь процесс производства пуэров Мэнку проходит исключительно на территории фабрики.2.Yunnan Shuangjiang Mengku Tea Co., Ltd. Чайный завод Шуанцзян Мэнку был основан в июле 1999 года в Куньмине г-м Жун Цзяшэном и является частной компанией по производству не только пуэра, но и многих сортов зеленого и красного чая.

Чайный завод Иу Цзинлун Лао Шу Чачан
(Чайный завод старых иусских деревьев «Большой Дракон»)

Чайный завод Иу Цзинлун Лао Шу Чачан был основан в 2004 году в деревне ИУ, провинции Юньнань. Логотипом компании являются две заглавные буквы JL (кит. Jing Long – Большой дракон). В качестве сырья для производства пуэра завод использует чайное сырье, выращиваемое на одной из великих чайных гор Китая – И У.

С 2008 года Цзинлун выпускает продукцию для российского рынка. Для удобства экспорта чайной продукции Цзинлун использует названия на русском языке. Изначально завод специализировался на производстве сырого шен пуэра. С 2008 года Цзинлун на базе Мэнхайской чайной фабрики впервые выпустил блины шу пуэра. В настоящее время завод выпускает шу и шен пуэр в форме блина, мини блина, точа и мини точа, кирпича. Продукция соответствует стандартам и нормам качества производства чая.

Чайная фабрика БоЮ
(Boyou Tea Production Co. Ltd.)

Чайная фабрика БоЮ (Boyou Tea Production Co. Ltd.) была основана в районе Мэнхая, провинции Юньнань в 2005 году группой опытных чаеводов, проработавших много лет на Мэнхайской чайной фабрике. Девизом фабрики является само название фабрики «Boyou», что в переводе с китайского означает «Великая дружба». Производством высококачественного пуэра, фабрика завоевала большое количество любителей чая во всем мире. В настоящее время БоЮ входит в десятку лучших фабрик по производству пуэра в Юньнани, отмеченная множеством национальных наград. Находясь по соседству со знаменитой Мэнхайской фабрикой, руководство БоЮ переняла лучшую часть наработанного опыта компании, включая оборудование и технику обработки пуэра. Отдел ферментации на фабрике БоЮ возглавляет опытный технолог и чайный мастер Хуанг Ань Шун (кит. Huang An Shun), проработавший около 40 лет главным управляющим отдела ферментации чайного сырья на Мэнхайской фабрике.

Сорта шу и особенно шен пуэра фабрики Бою успешно конкурируют с продукцией Мэнхайского и Хайваньского заводов. Сырой шен пуэр фабрики БоЮ изготавливается из крупнолистового отборного сырья, собранного в высокогорьях районов Сышуаньбанна. Известные шен пуэры фабрики Бою имеют экзотические названия: Иньцзюй Гуншан «Наслаждение отшельников», Минг Ри Чжи Сян «Звезда будущего», Иньгун Чжисинь «Серебряная звезда», Кай Фу Гуанг Чанг «Площадь изобилия» с изображением на упаковке башни банка Китая в Гонг Конге, номерной пуэр рецепта 2006 года – 0608F. Среди готовых шу пуэров наиболее известны номерные блины рецептов 2005 и 2007 гг: 0509M, 0508M, 0507M,0706М. Буква М традиционно ставится на готовые шу пуэры фабрики БоЮ.

Китайская чайная компания
(Yunnan Branch China Tea Import and Export Co. Ltd.)

Китайская юньнаньская чайная компания изначально имеющая название «China Yunnan Tea Trade Corporation» существует с 1944 года. После образования Китайской народной Республики в 1949 году, все частные чайные заводы и мануфактуры перешли в государственное управление во главе с чайной компанией. Став филиалом, компания в 1950 году получила название «China Tea Corporation Yunnan Province Branch». Логотип компании «Eight-Zhong tea», впервые использованный на пуэрах в 1940 гг., был официально зарегистрирован в 1951 году. Зеленая печать Чжун Ча (кит. Zhong Cha китайский чай), окруженная 8 знаками красного цвета по новым стандартам КНР до 1990 гг. ставилась на продукцию всех пуэрных заводов и фабрик Китая. Название компании «China Tea Corporation Yunnan Province Branch» и «Zhongcha brand tea cake» печаталось на упаковке пуэрных блинов красными иероглифами. Краткая информация о заводе, на котором был спрессован чай, времени и месте сбора сырья прилагалась лишь к бамбуковым корзинам, в которые складывались стопки прессованного пуэра.

В 1972 году чайный бизнес Китая перешел под контроль CNNP-China National Native Produce and Animal By-products Import and Export Corporation. Стиль упаковки пуэров был также изменен. Название Круглый пуэрный блин был заменен на Юньнань Ци Цзы Бин Ча (кит. Yunnan chi tse beeng cha, англ. Yunnan Seven-sons Tea Cake). На карточку товара всех пуэрных блинов (кроме пуэра с Куньминской и Сягуаньской чайных фабрик) была добавлена надпись «Products of Menghai Tea Factory of Dai Autonomous Prefecture of Xisuangbanna». На упаковку ставилась надпись «Yunnan Chi Tse Beeng Cha” и “China National Native Produce & Animal By-products Import and Export Corporation Yunnan Tea Branch” на китайском и английском языках. Самым популярным пуэром компании считается Красная печать или красная марка (кит. Hong Yin Yuancha). За время существования компании под логотипом “Чжун Ча” была выпущена серия легендарных пуэрных блинов: «Зеленая печать, Голубая печать, Желтая марка (печать)». В настоящее время Юньнаньский чайная компания China National Native Produce & Animal By-products Import and Export Corporation Yunnan Tea Branch Ltd продолжает выпускать шу и шен пуэры под логотипом Чжун Ча.

Чайная фабрика Шесть знаменитых чайных гор
(Yunnan Six Famous Tea Mountain Tea (Liu Da Cha Shan) Industry Co. Ltd.)

Юньнаньский завод шести знаменитых чайных гор (Yunnan Six Famous Tea Mountain Tea Industry Co. Ltd. кит. Лю Да Ча Шань «liu da cha shan») был основан в Куньмине в 2002 году одним из ведущих специалистов чайной фабрики Мэнхай г-жой Руан Дьян Ронг (Ruan Dian Rong). Компания занимается производством сырого шен и черного шу пуэра в форме блинов, кирпичей и то ча, а также обработкой традиционного красного юньнаньского чая Дянь Хун. На логотипе чайной компании изображены чайные горы, обрамленные надписью «Шесть знаменитых чайных гор» на английском и китайском языках. Вся продукция фабрики выпускается по международным стандартам качества.

Сбор чайного сырья для производства пуэров компании Лю Да Ча Шань проходит во многих областях Юньнани. Самым знаменитым среди них считается район шести чайных гор, принадлежащих к горной цепи Сышуаньбанна. В эпоху династии Цин по распоряжению правительства чайные горы, расположенные в северной части реки Линьцан (Мэконг), были названы шестью предметами, оставленными в горах премьер-министром Чжугэ Лян (Zhuge Liang). Так чайные горы получили следующие названия: 1.Геденг (кит. Gedeng) – кожаные стремена; 2.Манса (кит. Mansa) – посевной мешок; 3. Манчжи (кит. Mangzhi) – медный котелок; 4. Маньчжуан (кит. Manzhuan) – железный кирпич; 5. Ибанг (кит. Yibang) – деревянная трещотка; 6. Юле (кит. Youle) – медный гонг. В юго-западной части реки Линьцан расположены горы, в долинах которых также произрастают чайные деревья для сбора пуэрного сырья: Мэнсонг Шань (кит. Mengsong Шань), Мэнхай Шань (кит. Menghai Shan), Чжингмай Шань (кит. Jingmai Шань), Наньнуо Шань (кит. Nannuo Шань), Бада Шань (кит. Bada Shan Шань).

В начале 2000 гг. чайная компания Шести знаменитых чайных гор «Liu Da Cha Sha» выпустила пуэрный блин весом в 3600 килограммов, диаметром 3,28 метров. В 2004 году этот факт попал в книгу рекордов Гиннесса. В настоящее время огромный блин находится на выставочной площадке торгового центра “Tea World”, в городе Гуанчжоу, китайской провинции Гуандун.

Менеджмент компании под руководством г-жи Руан Дьян Ронг (Ruan Dian Rong) следит за качеством сырья, используемого в прессовке пуэров, развивает применение новых технологий. Благодаря качеству чая и ряду полученных наград внутри страны и за ее пределами китайская чайная фабрика Лю Да Ча Шань за короткий срок стала известна в Европе, Японии, России, Тайвани, Корее, Гонконге и др.

Чайная фабрика Тулинь
(Yunnan Tulin Tea industry co., Ltd)

Чайная фабрика Тулинь расположена в уезде Наньцзянь (кит. Nanijan), округа Дали, провинции Юньнань. Чайная компания была основана на базе завода по переработке чая «Nanjian autonomous county tea reprocessing factory» существующего с 1985 года. В 1986 году в компании была официально зарегистрирована торговая марка «Тулинь».

В 1991 году фабрика была переименована на Юньнаньскую чайную компанию уезда Наньцзянь (Yunnan Nanjian county tea company), а в 2007 году в связи с реформами внутри предприятия и расширением площади предприятие получило сегодняшнее название “Yunnan Тulin tea industry co., Ltd”. Брендом компании является зеленое изображение чайных гор Уляншань в окружении птиц Феникс (кит. Фэн Хуан), в честь которых названы некоторые прессованные пуэры То Ча и Бин Ча завода Тулинь.

Чайные плантации завода Тулинь расположены в предгорьях и долинах горы Уляншань. Вся территория завода является заповедной зоной. В 2008 году чайная фабрика Тулинь получила несколько международных сертификатов качества ISO, подтверждающих выпуск органической продукции без применения химических удобрений. Пуэр чайной компании Тулинь: Jin hao tuo cha (801), Fenghuang te zhi tuo cha (T812), Fenghuang xiang bin (702), Yijia jin cha (908) был награжден золотой медалью на международной чайной выставке, проходящей в 2010 году в Чжуншане, провинции Гуандун.

В настоящее время общая площадь чайной фабрики составляет 25000 кв. метров. Ежегодно Тулинь выпускает 3500 тонн чая. Компания специализируется на производстве прессованного чая пуэр в форме блинов и точа, а также листового зеленого чая.

Юньнань Дянь Хун Групп
(Yunnan Dianghong Group co., Ltd) Чайный завод Фэн Цин Fengqing Tea factory

Экспериментальная чайная фабрика Шунинг была основана в марте 1939 года в одноименном округе, на севере района Линьцан, провинции Юньнань для производства нового юньнаньского красного чая, который впоследствии получил название Дянь Хун Ча. К концу 19 века в результате экономического кризиса Китай потерял лидирующие позиции в производстве чая. Великобритания вкладывала огромные средства для развития технологий выращивания и обработки чая в Индии и О. Шри Ланка (Цейлон), который за короткое время стал доминирующим видом на мировом чайном рынке. Китай, исторически занимающийся производством зеленого чая, находился в поисках нового сорта, способного составить конкуренцию полюбившемуся в мире – индийскому черному чаю.

Изучение крупнолистовых чайных деревьев в Юньнани в течение долгого времени проводились в районах Дали, Бао Шань, Вэй Шань, Шун Нинг (в настоящее время Фэн Цин) главным управляющим государственной чайной компании г-н Чженг Хечан (кит. Zheng Hechun) и ведущим чайным технологом того времени г-м Фэнг Шаоцин (кит. Feng Shaoqiu). В результате полученных исследований фабрика Шун Нинг (в настоящее время Фэн Цин) в 1939 году выпустила выпустила 17,5 тонн нового крупнолистового красного чая, который по вкусовым качествам намного превосходил индийские сорта Ассама и Дарджилинга. Развитие производства юньнаньского красного чая Дянь Хун привело к возрождению чайной культуры в Китае. В 1949 году завод являлся ведущим экспортером красного чая в США и страны Европы. В 1954 году компания была переименована на чайный завод Фэнцин (Fengqing Tea factory). Новый сорт чая Дянь Хун Ча был провозглашен в стране «народным достоянием Китая». Красный чай ДяньХун фабрики Фэн Цин был презентован губернатором провинции Юньнань г-м Хе Чжицян королеве Елизавете II во время ее дипломатического визита в Китай в 1986 году.

В настоящее время чайное предприятие Юньнань Дянь Хун Групп (Yunnan Dianghong Group co., Ltd) состоит из 84 фабрик по предварительной обработке сырья и 4 финальных линий производства чая. Общая площадь чайных плантаций завода составляет 3 335 гектаров, 3-я часть плантаций компании выращивается без применения каких-либо химических удобрений и соответствует международной сертификации органической продукции. На фабрике ежегодно выпускается около 10000 тонн чая. Компания Дяньхун специализируется на производстве пуэра, красного, зеленого и жасминового чая. Торговая марка завода Фэнцин была многократно отмечена наградами и знаками отличия на внутренних и международных чайных выставках («Известный бренд из Юннань», «Любимый товар Юннань», «Известнейший бренд Китая» и др.).